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烤鸭蛋在烤制过程中如何控制烤箱温度的均匀性

发表日期 : 2018-4-7 16:27:44
烤鸭蛋在烤制过程中影响烤箱内温度场均匀性的关键因素分析 
  对流和辐射量部分影响着烤箱内部的热量传送,同时质量方面应对烤箱内部温度有着重要影响。 
  (一)小孔 
  小孔对于烤箱内的温度场均匀性的影响比较明显,要比周围的温度高一些。因为可以使外界的气流和烤箱内部的气流交换,并且在小孔的周围存在低温区,使得烤箱内部温度场不均匀。 
  (二)热风扇 
  烤箱内部有一个热风扇,起着引导烤箱内部气流地作用。烤箱内部气流可以带走热量,而热风扇所产生的气流可以使得烤箱内部气流均匀流通,增加烤箱内部温度场的均匀性。如果风扇的转速不快,那么也会影响着烤箱内部温度场均匀性。 
  (三)加热管 
  加热管是烤箱最重要的部件,它直接影响着烤箱内部的温度,正是由于它的辐射,才可以烘烤食物,使食物加热得更加均匀。由于加热管是核心部件,所以我们考虑通过改变它们的位置和加热程度,期待烤箱内部的温度场可以更加均匀。 
  (四)盖板 
  盖板的左右都有一个进风口,这个进风口可以在烤箱内部产生涡流,并和外界的气体交换。现有的烤箱盖板也会导致烤箱内部出现涡流,使烤箱内部温度不均,所以笔者考虑通过改变盖板的结构,使得烤箱内部的涡流更加均匀,从而达到使烤箱内部温度场更加均匀的目的。 

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